老板卖铝包子遭严惩 河北食品专家解读食物铝超标危害
陕黑心老板卖铝包子遭严惩 河北食品专家解读食物铝超标危害（资料图)
河北新闻网5月5日讯（记者 张欣媛）据华商报4日报道，陕西咸阳一包子铺老板因蒸制售卖“铝包子”导致其因涉嫌生产、销售有毒、有害食品罪被批捕。“铝包子”到底有哪些危害呢？记者走访河北省内食品专家，为大家解读这一问题。
不能只看“颜值” “铝包子”吃多了或致老年痴呆
“皮儿薄大馅儿发面好，个头大捏着软闻着香。”啥叫好包子？这句在民间通行的口头语估计就是大家心中的标准。但给您提个醒儿，在外就餐时，买包子可别只看“颜值”。
“铝是一种低毒元素，积多了对神经和骨骼系统产生一定危害，严重的话更会扰乱人体神经系统，导致老年痴呆！”河北科技大学分析测试研究中心研究员陈晓霞介绍说，明矾是一种含铝添加剂，能够通过化学反应产生大量二氧化碳来达到让面粉起发的作用。与无铝发面添加剂相比，所谓的泡打粉不仅发面速度更快，制作起来省时省力，而且蒸出来的包子皮颜色更好看，卖相好，且面质松软，吃起来有丝丝甜味，但却对食用者的健康构成极大伤害。
陈晓霞说，铝具有聚集性，一经吸收后会进入体内多个器官，主要大量积聚于骨骼，对大脑和肾脏也有损害。长期摄入铝会出现记忆力减退、智力下降、反应迟钝等症状。除了易引发老年痴呆外，还会导致骨质疏松、关节疼痛等疾病，对儿童则影响更甚，不仅影响其骨骼发育，更会引起婴幼儿神经发育受损，导致智力发育障碍。
“铝包子”国家禁令早已下 “捏查看尝”辨别有方法
在2014年，国家卫生计生委、食药总局、质检总局等五部门就联合发布了《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》。公告明确要求，自2014年7月1日起，小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉严格按照生产需要适量使用硫酸铝钾和硫酸铝铵，成品中铝的残留量应小于等于100mg/kg。包子、馒头类面食禁止使用明矾等含铝膨化剂，膨化食品中不再允许使用任何含铝添加剂。
“铝包子”的鉴别方法如下：
1、捏松软。与无铝发面添加剂相比，含铝“泡打粉”不仅发面速度更快，制作起来省时省力，而且蒸出来的包子皮颜色更好看，卖相好，且面质松软，吃起来有丝丝甜味。
2、查气孔。馒头包子如果添加了明矾，从颜色上看，会异常的白，从口感上也非常蓬松。掰开以后看发酵的气孔，也比较细小而且均匀；相反，不用含铝添加剂的包子和馒头，看起来相对干瘪实在，发酵的小孔也没那么均匀漂亮，吃起来却特别有嚼劲。
3、看颜色。真正的老面馒头，会白中微黄，捏在手里不会干瘪，即使捏扁了，松手后也会很快还原。而添加了泡打粉、增白剂等添加剂的馒头，颜色则会发白，而且个头也比较大，一捏就扁不易还原。掰开可以看到蜂窝较大，而加酵母粉的馒头蜂窝小，更有嚼头。
4、尝味道。老面馒头还会有一股淡淡的面香味，而使用添加剂的馒头，吃到口里会有发糕或面包味。
自制面食制品滥用含铝食品添加剂 河北绝不姑息
河北省食品药品监督管理局相关负责人介绍，从2014年起，河北就在全省范围内开展餐饮服务环节专项检查，以供应油条、包子等自制面食制品的餐饮服务单位为重点，特别是快餐店、连锁经营企业、重大活动接待单位以及早餐供应摊点等，严厉打击和查处滥用含铝食品添加剂的违法违规行为。
省食药监工作人员介绍说，部分餐饮服务单位在制作油条、包子等自制面食制品时，会超量使用含铝食品添加剂，存在食品安全隐患。为加强监管，河北省各级食药监管人员在餐饮服务环节检查中，对以供应油条、包子等自制面食制品的餐饮服务单位，会重点检查含铝食品添加剂采购、使用、保管是否规范，并要求餐饮单位建立健全食品添加剂管理制度，完善索证索票和进货查验制度。同时，在全省范围内推广无铝膨松剂的使用，并督促餐饮服务单位全面落实《餐饮服务食品安全操作规范》，对违法违规行为依法严肃查处。
在日常监管的基础上，河北省各级食药监管部门还不断加强对餐饮从业者的食品安全及诚信教育。同时提醒广大消费者要加强自我保护意识，提高辨识能力。一旦发现有含铝面食制品，可拨打12331及时向食药监管部门举报。
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